汹涌新闻记者 吴琪。烫碗

此前某专家有关“广东人烫碗习气”的厌恶言辞引发争议 。汹涌新闻“立刻测”团队联合上海纺织集团检测规范有限公司 
，论引在试验室进行了烫碗检测 ，热议发现热水烫碗确有必定灭菌作用，究竟菌咱且温度越高作用越好。烫碗但要去除阴离子合成洗涤剂
，厌恶还需求更专业的论引办法。

《细节决定胜败》作者汪中求近来发布视频称，热议对广东人用开水烫碗的究竟菌咱习气感到“厌恶”，这一说法很快冲上热搜。烫碗过后 ，厌恶汪中求虽就此作出解说 ，论引但仍难平争议 。热议

烫碗究竟是究竟菌咱广东人约定俗成的餐前典礼，仍是真有消毒灭菌的作用？汹涌新闻“立刻测”立刻来验证
。

记者随机在街边饭馆收购了塑封餐具，并托付上海纺织集团检测规范有限公司（以下简称“上检标”）施行检测。据上检标试验室相关工作人员介绍 ，本次试验严厉遵从取样、无菌贴片采样、样本培育及主动数菌器剖析等规范流程，参照食物的菌落计数检测办法 ，测消毒前后用具上的菌落总数。需求阐明的是 ，“烫碗”的进程仅仅让开水/热水对餐具进行简略冲刷，并未长期浸泡或者是煮洗
。

终究检测成果显现，未经处理的塑封餐具均匀菌落总数达37CFU/25CM²；经50℃热水处理后，菌落数降至30CFU/25CM²；而当运用100℃沸水烫碗后，均匀菌落数锐减至13CFU/25CM²，相较原样降幅高达65% 。

汹涌新闻注意到，《食物安全国家规范 消毒餐（饮）具》（GB 14934 - 2016）规则了餐具的菌落总数量规范。规范规则，消毒餐（饮）具的菌落总数≤100CFU/g 。一起 ，大肠菌群不得检出
 。

“上检标”技能担任人丁若垚博士告知汹涌新闻 ，从检测的成果看 ，开水对碗筷消毒作用较为显着 ，“原样和通过50℃热水消毒后的餐具样品，检测出的菌落总数比较挨近，而通过100℃开水消毒今后 ，的确对餐具还有比较好的一个消毒作用，菌落总数是显着下降的” 。

丁若垚指出，根据相关规范规则，阴离子合成洗涤剂应不得检出。“不能扫除塑封餐具中会残留阴离子合成洗涤剂，热水烫碗筷必定有协助，但假如残留多，想彻底去除也是有点困难的。”。

关于广东人烫碗习气是否具有普遍性与合理性，2024年佛山市商场监督管理局发布的《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》中  ，在“开茶服务”里明确要求，可根据顾客要求供给热水和水盆 ，便利涮洗餐具
，或为顾客供给餐具涮洗服务 。

据此前媒体报道 ，5月27日 ，汪中求发布了关于相关争议的回应视频
。在回应中，他称
，自己其时是在与小伙伴讨论饮食职业卫生规范，他觉得经国家指定正规消毒部分消毒且塑封的碗筷，送到餐饮企业后应是让人彻底放心运用的。可实际里，广东许多当地人们用餐时仍要用开水烫洗这些碗筷，还把撕下的塑料纸和脏水倒在专门器皿里，他用“厌恶”一词，是想引起社会对餐饮职业服务规范提高的重视。回来搜狐，检查更多。

Source: 知识